Test och jämförelse av stekpanna

• Vad du behöver veta
• Stekpannor, även kallade stekpannor, kan tillverkas av aluminium, gjutjärn, rostfritt stål och koppar.
• De flesta stekpannor har numera en non-stick-beläggning för att förhindra att maten bränns fast i botten av pannan.
• Gjutjärnspannor har ingen beläggning och måste kryddas ordentligt innan de används.
• Det finns många olika former av stekpannor beroende på vad du vill laga. Dessa inkluderar wokar, fiskpannor, stekpannor och grytor.

En kastrull räcker inte till

Precis som kastruller är stekpannor viktiga verktyg i köket. Utan dem skulle vi inte kunna steka eller bryna mat. Ungdomar kan ofta nöja sig med en enkel stekpanna för att laga enkla rätter som stekta ägg, men efter ett tag är det dags att uppdatera och utöka köksutrustningen. En bra stekpannor är en värdefull investering: bra stekpannor håller i många år.

Det finns vissa rätter som blir mycket bättre om du har rätt kastrull. Fiskpannor är till exempel ovala så att du kan steka en hel fisk utan att behöva oroa dig för utrymmet. De har en plan yta och låga kanter eftersom det är osannolikt att fisken faller ut under tillagningen. Grillpannor har däremot inte en platt yta – de har rågar så att du kan återskapa grillmärkena som du skulle få på en grill. Det gör dem perfekta för att tillaga till exempel stek. Om du regelbundet lagar mat hemma är det verkligen vettigt att ha flera stekpannor att välja mellan beroende på vad du ska laga.

Tidigare var utbudet av stekpannor relativt begränsat, eftersom de ofta var tillverkade av gjutjärn. Numera finns det ett stort utbud av stekpannor av olika material på marknaden.

Material för paneler

Beroende på vad du lagar kan materialet i pannan göra stor skillnad. Gjutjärn behåller till exempel värmen mycket bra, vilket gör det utmärkt för ytlig stekning. Men eftersom den är så tung, skulle du inte vilja göra en wok i den.

Överhetta inte dina stekpannor

Om du förvärmer aluminiumpannor för länge riskerar du att överhetta metallen, vilket kan leda till att skadliga kemikalier frigörs. Detsamma gäller för pannor med non-stick – om du värmer dem högre än 260 °C (500 °F) börjar teflonbeläggningen brytas ner.

Nedan följer en översikt över de olika metallsorter som används för att tillverka stekpannor.

Aluminium

Stekpannor i aluminium gjuts antingen eller tillverkas genom plåtformning, även kallad djupdragning. De har vanligtvis en non-stick-beläggning av emalj, keramik eller teflon. Obelagda aluminiumpannor är relativt sällsynta nuförtiden – non-stick förhindrar att maten bränns fast på metallen.

Aluminiumpannor är den vanligaste typen av pannor på marknaden, och det finns goda skäl till det. De är lätta och lätthanterliga och värms upp snabbt. Tack vare sin non-stick-beläggning är aluminiumpannor lätta att rengöra. Kanske viktigast av allt är dock att de är relativt billiga jämfört med andra material.

Vissa tillverkare kombinerar material, så att du kan få aluminiumpannor som är förstärkta med ett lager av rostfritt stål.

Aluminiumpannor är särskilt bra för:

• Skonsam tillagning av de flesta livsmedel
• Delikata rätter som omeletter
• Fisk
• Grönsaker
• Ägg

Billiga aluminiumpannor av låg kvalitet har en tendens att deformeras och bli snedvridna snabbare. Om detta sker behöver du mer tid och energi för att tillaga eftersom mindre värme överförs till stekpannan.

Järn

Det finns tre huvudtyper av stekpannor av järn: smidesjärn, gjutjärn och kolstål. De kan särskiljas genom sina tillverkningsmetoder. Om de underhålls på rätt sätt är järnpannor praktiskt taget oförstörbara.

Järnpannor säljs både belagda och obelagda. Obelagda stekpannor måste kryddas och brännas in innan de används, och därefter bör de alltid tvättas för hand. Belagda stekpannor kräver mindre underhåll, men beläggningen kan skadas av överhettning, vilket frigör giftiga ångor. Om beläggningen är skadad kommer maten också att brännas in i pannan. Läs vidare för att få en översikt över de tre typerna av järnpannor.

Smidesjärn

Smidesjärnspannor är mycket hållbara. De innehåller mindre kol än gjutjärn och kolstål, vilket gör dem lättare att forma. Detta gäller för både varma och kalla smidda pannor.

Smidesjärnspannor har tunnare bottnar än gjutjärnspannor. Detta innebär att de inte fördelar värmen särskilt jämnt – mitten av pannan är varmare än runt kanten. Det är fördelaktigt att smidesjärnspannor är mycket lättare och lättare att flytta än gjutjärn. 

På grund av den tunna basen har smidesjärnspannor en tendens att bli skeva om de värms upp ojämnt. Se till att alltid använda en tillräckligt stor brännare och placera pannan mitt på den. Detta gäller särskilt för induktionshällar, eftersom de kan värma upp järnet extremt snabbt och orsaka stora temperaturskillnader som kan göra metallen skev. 

Gjutjärn

Gjutjärnspannor har funnits länge, men de var särskilt populära i USA under första hälften av 1900-talet. Under de senaste åren har gjutjärnet fått en viss uppryckning, och har blivit förespråkad av både kändiskockar och kockar som har inflytande över matlagningen.

Gjutjärnspannor är både mer hållbara och mycket tyngre än smidesjärnspannor. De deformeras inte, inte ens vid hög värme. Detta beror på deras tillverkningsprocess. Smidesjärn behöver en viss elasticitet för att kunna formas, men gjutjärn behöver inte det. Gjutjärnspannor är tillverkade av stabilt järn med hög kolhalt (2,5-4 %).

Gjutjärnspannor har mycket tjockare bottnar än smidesjärnspannor. Det innebär att de är bättre på att fördela värmen för jämnare tillagning.

Rostfritt stål

Rostfritt stål är en rostfri legering. Den består huvudsakligen av järn, med en del krom och nickel. Rostfritt stål är hållbart, reagerar inte med maten och är lätt att rengöra. Vissa modeller är också legerade med värmeledande metaller som koppar eller aluminium för att förbättra effektiviteten.

Stekpannor i rostfritt stål lämpar sig för tillagning av både kött och grönsaker. De är hållbara och passar särskilt bra för stekning. Det är dock ganska lätt att bränna mat på dem – om du inte använder dem ordentligt kan du orsaka korrosion. Pannor i rostfritt stål är känsliga för salt, så se till att de inte lämnas med salt mat fast på dem. Kontrollera också innan du lägger din kastrull i rostfritt stål i diskmaskinen – det finns en etikett från tillverkaren. Även om du måste ta hand om din stekpanna i rostfritt stål på rätt sätt är det mycket mindre arbete än gjutjärn.

Koppar

Koppar är en relativt mjuk men hållbar metall som är mycket uppskattad för köksredskap. Kopparpannor tillverkas genom att man formar metallplåtar. Koppar har extremt god värmeledningsförmåga, mycket jämn värmefördelning och värms snabbt upp. Kopparpannor förlorar också snabbt värme, vilket gör det lättare att rengöra dem. Pannor i ren koppar är ganska lätta, vilket gör dem lätta att hantera.

Vad är kopparpannor bäst för?

Kopparpannor kan användas för att tillaga både saftiga biffar och krispiga stekta potatisar.

Trots sina fördelar har kopparpannor ganska många nackdelar. Först och främst är de dyra. Priserna börjar runt 300 dollar – kopparpannor är främst avsedda för professionella kockar och hemmakockar som verkligen värdesätter värmeledningsförmåga oavsett pris. Ibland ser du kopparpannor som annonseras billigare, men de är ofta inte 100 % koppar, så se upp. Vissa tillverkare marknadsför sina stekpannor som koppar även om de bara har en beläggning eller en liten andel i legeringen.

Kopparpannor är inte heller särskilt hållbara. De kan lätt repa sig och oxidera. Dessutom fungerar de inte med induktionshällar om de inte har en särskild beläggning. Koppar reagerar med mat, så du hittar ofta stekpannor med överdrag av rostfritt stål eller tenn. Detta minskar värmeledningsförmågan men skyddar maten.

Beläggningar

När du ska välja en stekpanna är en av de viktigaste sakerna du måste bestämma dig för om du vill ha en belagd eller obelagd panna. Belagda stekpannor gör livet enklare eftersom de har non-stick-egenskaper – du behöver inte oroa dig för att dina stekta ägg ska bränna fast på pannan och det är också mycket enklare att rengöra. Beläggningen kan också skydda din kastrull från skador, vilket innebär att den håller längre.

Det finns också situationer där obelagda pannor är ett mycket bättre alternativ. Ibland vill du att det ska finnas en fond kvar på botten av kastrullen – du kan avlasta alla karamelliserade rester för att få extra smak. Obelagda stekpannor av rostfritt stål är bäst för detta. Hårt stekande och helt jämn temperaturfördelning kan endast uppnås med obelagda stekpannor. Dessa stekpannor måste kryddas innan de används – mer om detta i avsnittet om råd.

Det finns en rad olika beläggningar för stekpannor. De vanligaste är PTFE(teflon), keramik och emalj. Det går faktiskt allt oftare att hitta gjutjärnspannor med emaljbeläggning, som är mycket lättare att underhålla än traditionellt gjutjärn. Olika beläggningar har olika egenskaper, t.ex. temperaturbeständighet. Läs alltid tillverkarens anvisningar innan du sätter in din kastrull i ugnen.

PTFE(teflon)

Polytetrafluoreten (PTFE), eller vad vi alla känner till som teflon, är den mest kända och mest använda beläggningen för stekpannor. Teflon är ett varumärke från DuPont, och därför ser du det bara på produkter från dem eller som är licensierade av dem – alla andra tillverkare hänvisar till beläggningen som PTFE.

PTFE ger en extremt effektiv non-stick-yta. Den är så effektiv att du kan laga mat med lite eller inget fett. Nackdelen med beläggningen är att den är känslig för repor: använd aldrig metall på en non-stick-beläggning eftersom det skadar den. PTFE lämpar sig inte heller för höga temperaturer: du bör aldrig värma upp en tom belagd kastrull eller sätta in den i ugnen. När PTFE överstiger 260 °C (500 °F) börjar det brytas ned och släpper ut kemikalier i maten. 

Keramik

Keramiska beläggningar är släta, reptåliga och värmebeständiga upp till 400 °C (750 °F). De är utmärkta för hårda stekningar på t.ex. biffar, men se till att använda olja med hög rökpunkt. När du använder en keramikbelagd stekpanna ska du se till att värma upp den gradvis – särskilt om du har en induktionshäll. Snabba temperatursvängningar kan få beläggningen att spricka.

Emalj

Emaljbeläggningar har liknande egenskaper som keramiska beläggningar. Skillnaden mellan de två är att emalj är mindre reptålig, men mer motståndskraftig mot temperatursvängningar. De är non-stick, men inte lika hala som PTFE-belagda stekpannor. Emaljpannor är nästan alla ugnssäkra, du behöver bara se till att handtaget antingen är avtagbart eller att det också är ugnssäkert.

Stilar för panoramanläggningar

Det finns en mängd olika former och storlekar på stekpannor. Läs vidare för att få en snabb översikt över de vanligaste typerna.

Andra inköpskriterier

Förutom material, beläggning och form finns det några andra saker som kan påverka ditt köp. Läs vidare för att få reda på de viktigaste faktorerna.

Pris

Bra stekpannor behöver inte vara dyra. Priset bestäms till stor del av materialet. Aluminiumpannor är till exempel relativt billiga, medan pannor av smides- och gjutjärn kostar mer på grund av hantverk och materialkostnader. Kopparpannor är de dyraste – inte bara är kostnaden för metallmaterialet hög, de är också ofta handgjorda.

Vikt

Generellt sett är tyngre kastruller stabilare och fördelar värmen jämnare. Du vill dock inte ha en extremt tung kastrull – du vill kunna lyfta och flytta kastrullen med en hand. Aluminiumpannor är bland de lättaste, gjutjärn de tyngsta.

Form

Se till att du köper en stekpanna som är kompatibel med din spis. I de flesta fall bör du välja en rund stekpanna som passar dina brännare. Du vill inte ha en stekpanna som är för stor för din spis, eftersom det kan leda till att den blir förvrängd. Men saker som grillpannor är ofta fyrkantiga, vilket är bra eftersom du kan få plats med mer mat i dem.

Diameter

Diameter är en viktig sak att tänka på när du köper en kastrull. De flesta tillverkare anger mått från överkanten av kastrullen, vilket kan innebära att bottendiametern i själva verket är mycket mindre. En kastrull med en diameter på 24 cm (10 tum) kan till exempel ha en bottendiameter på 15,5-20 cm (6-8 tum). När du köper stekpannor bör du välja pannor i olika storlekar. Det hjälper när det gäller att ha rätt kastrull för rätt maträtt och rätt kastrull för varje brännarstorlek.

Fälghöjd

Hur hög kanten på stekpannan är avgör hur mycket vätska eller sås den kan rymma. Högre kanter innebär att mindre vätska bubblar eller spottar ut ur stekpannan, medan lägre kanter gör det lättare att vända det som finns i pannan. Vissa kastruller har en hällkant, vilket kan vara bra för till exempel sås.

Lock

Lock är ett bra alternativ, särskilt för stekpannor som du vill bryna mat i. Mindre värme går förlorad när du använder ett lock, och om din kastrull inte levereras med ett lock kan du ofta köpa universella lock. Diametern på dessa lock motsvarar den övre kanten på din kastrull.

Handtag

När du väljer en kastrull ska du se till att handtaget är stabilt och sitter ordentligt. Du måste dra åt skruvhandtagen då och då. Det viktigaste att komma ihåg är att plast- och trähandtag inte är ugnssäkra. Avtagbara handtag är ett bra alternativ om du vill använda pannan för bakning – de är också användbara om du har begränsat förvaringsutrymme.

Användningstips

Om du vill att din stekpanna ska hålla länge måste du ta hand om den ordentligt. Belagda stekpannor är lätta att underhålla, allt du behöver göra är att tvätta dem med diskmedel och vatten efter användning. Många stekpannor är till och med diskmaskinskompatibla. Obelagda stekpannor kräver däremot lite mer omsorg, vilket beskrivs nedan.

Hur man kryddar gjutjärn

Gjutjärnspannor kan vara belagda eller obelagda. Om du väljer en obelagd, måste du krydda den med olja innan du använder den första gången. Detta skyddar pannan från rost och ger den en non-stick-beläggning. Vissa tillverkare säljer förkryddade gjutjärnspannor, men processen är inte alltför svår. Kort sagt måste du värma en olja med hög rökpunkt (t.ex. solrosolja eller rapsolja) i pannan tills den röker och sedan kasta den. Gnugga sedan pannan med lite olja med hjälp av en trasa.

Rengöring av järnpannor

Kryddade gjutjärnspannor är lätta att rengöra, men det finns bara några saker som du inte kan göra med dem. Det viktigaste är att du inte kan lägga dem i diskmaskinen, och du bör faktiskt också undvika att använda diskmedel – det räcker med en gång i taget. För att rengöra gjutjärnspannan tar du bort eventuella matrester med hushållspapper och sköljer den sedan. Se till att du aldrig förvarar din gjutjärnspanna vått, eftersom det kan orsaka rost. Om du inte kan bli av med all mat kan du hälla lite ljummet vatten (utan tvål) i kastrullen och låta den ligga i blöt i en halvtimme. Detta bör lösa upp eventuella rester.

Det är lättare att rengöra plåtar av belagt järn eftersom du kan använda diskmedel. De tål vanligtvis inte heller diskmaskin – du bör bara kontrollera vad tillverkaren rekommenderar. Det viktigaste att tänka på när det gäller plåtar av belagt järn är att inte hälla kallt vatten i dem när de fortfarande är varma. Detta kan leda till att beläggningen spricker.

Smidesjärn och heta spisar

Sätt aldrig en kall smidesjärnspanna på en varm spis. Temperaturskillnaden kan få pannan att deformeras, så värm alltid smidesjärn försiktigt från kyla.

Spisar av gjutjärn och keramik

Gjutjärnspannor kan skada keramiska spisar (med glasplatta) om du inte använder dem på rätt sätt. Gjutjärn är tungt och undersidan av pannan kan ibland vara lite grov. Detta kan orsaka repor på glaset när du flyttar runt dem, så se till att lyfta din kastrull försiktigt.

Hällar av gjutjärn och induktion

Gjutjärnspannor kan användas på alla typer av spisar. Icke-belagt gjutjärn kan faktiskt också användas i ugnen, så länge handtaget är ugnssäkert. Du kan till och med använda dem på öppna eldar! Emaljerat gjutjärn bör dock inte utsättas för temperaturer över 260 °C (500 °F), så sätt inte in dem i ugnen eller i lägerelden.

Vilka temperaturer är bäst för gjutjärn?

Gjutjärn har en god värmeledningsförmåga och lagrar värme bra. Det effektivaste sättet att använda gjutjärn är vid medelhöga temperaturer: värm pannan på full effekt i några minuter och sänk sedan kokplattan. Du behöver inte laga mat med brännarna på full effekt eftersom gjutjärnet håller temperaturen bra.

Rengöring av koppar

Koppar är en relativt mjuk metall och kan därför skadas om du lägger den i diskmaskinen. Det bästa sättet att rengöra en kopparpanna är att använda icke-slipande tvålar. Du kan också använda poleringspasta för att hålla kopparen blank.

---

Bild 1: © FinalCheck | Bild 2: © Rob Stark / stock.adobe.com | Bilder 3-9: © FinalCheck